Preparazione:
Lavare e tagliare in 2 parti le zucchine, le patate precedentemente sbucciate, i pomodori e i peperoni gialli, quindi scavarli con un coltello. Lavare e tagliare a cubetti i peperoni verdi, l’interno di patate e zucchine. Brasarli in padella (cuocere a fuoco lento in teglia coperta con poca acqua), separatamente. Mettere le verdure, già scavate all’interno, su teglia oleata o carta da forno separatamente e cuocere in forno a 180°C circa fino a giusta cottura. Mettere le verdure brasate in una terrina e aggiungere la mollica di pane integrale spugnata, uova, parmigiano grattugiato, polpa di pomodoro cruda, olio e un trito di prezzemolo, basilico e timo. Riempire le verdure con il composto ottenuto e gratinare in forno per alcuni minuti. Sistemare le verdure su piatto gourmet e decorare con alcuni ciuffi di prezzemolo e qualche goccia di olio d’oliva.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo”
a cura della Dr.ssa Assunta Carnevale
Dietista Nutrizionista

Valori nutrizionali per porzione

Valore energetico: 356 kcal
Proteine: 13.75 g
Grassi: 16.93 g
Saturi: 4.55 g
Carboidrati: 39.6 g
Colesterolo: 120.4 mg
Fibra: 6.8 g