Ingredienti per 4 persone:
600 g razza fresca o coda di rospo
800 g cimette di broccolo romano
240 g spaghetti spezzettati
400 g polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco
40 g acciuga
Aglio, cipolla, prezzemolo e sale q.b.

Preparazione:

Tritare grossolanamente metà prezzemolo e la cipolla. Metterli in una pentola con acqua, salare e tenere sul fuoco per 10 minuti. Unire la razza e fare cuocere per 20 minuti. Scolare il pesce e sfilettarlo. Tenere da parte la polpa, da servire a parte come secondo piatto. Aggiungere al brodo i ritagli di razza. Continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi filtrare il liquido. Lavare, diliscare e sminuzzare l’acciuga, poi tritarla finemente con il prezzemolo rimasto. Fare rosolare in un tegame con l’olio lo spicchio di aglio rimasto, insieme al trito di acciughe e prezzemolo, poi aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro e il sale. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Pulire e lavare le cime di broccoli, quindi tagliarle grossolanamente; aggiungerle al sugo, unire il brodo di pesce filtrato e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore, gettarvi la pasta e farla cuocere al dente. Versare la minestra in una zuppiera e servire subito.


da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo” a cura di Dr.ssa Dietista Nutrizionista Assunta Carnevale

Valori nutrizionali per porzione:
Valore energetico: 480 kcal   
Proteine: 37,3 g
Grassi: 13,6 g
Saturi: 2,2 g
Carboidrati: 55,7 g
Colesterolo: 117 mg
Fibra: 8,3 g