Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
160 g mollica di pane raffermo
80 g funghi secchi
40 g latte scremato
4 uova
40 g parmigiano
1 limone
40 g pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
aglio, origano, noce moscata e sale q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare i gambi e le punte conservandoli e tagliare i carciofi a metà, eliminare la peluria interna e metterli in acqua acidulata con succo di limone. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli. Fare ammorbidire la mollica di pane nel latte, strizzarla molto bene e sbriciolarla. Lessare in acqua leggermente salata i carciofi con i gambi tenuti da parte, poi scolarli bene e tritare i gambi. Versare il composto in una ciotola e unirvi il trito di funghi, un cucchiaino di origano, l’aglio tritato, il parmigiano, la mollica sbriciolata e le uova. Salare e profumare con un pizzico di noce moscata. Farcire i mezzi carciofi con il ripieno e spolverizzare la superficie con il pangrattato. Disporre i carciofi in una teglia, irrorarli con l’olio e farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. A metà cottura proteggerli con un foglio di carta da forno per evitare che la superficie si abbrustolisca troppo.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo” a cura di Dr.ssa Dietista Nutrizionista Assunta Carnevale

Valori nutrizionali per porzione:
Valore energetico: 451 kcal
Proteine: 28,9 g
Grassi: 19,8 g
Saturi: 5,6 g
Carboidrati: 41,8 g
Colesterolo: 231,9 mg
Fibra: 14,9 g