Ingredienti per 4 persone:
Per le cialde:
125 g farina di ceci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Acqua q.b.
Per la crema di stoccafisso:
300 g stoccafisso ammollato
Brodo vegetale q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare lo stoccafisso nel brodo vegetale per un’ora. Scolare, spinare e privarlo della pelle. Nel frattempo, preparare le cialde. In una bacinella impastare la farina di ceci con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale, ottenendo una pastella cremosa. Cuocere la cialda nell’apposita padella rovente. Passare al mixer lo stoccafisso, aggiungere l’olio e un mestolo di brodo. Salare e pepare con moderazione ottenendo così una crema densa.
Servire mettendo al centro del piatto la cialda con sopra la crema decorata con verdure a piacere e gocce di aceto balsamico.
da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo” a cura di Dr.ssa Dietista Nutrizionista Assunta Carnevale

Valori nutrizionali per porzione:
Valore energetico: 308 kcal
Proteine: 22,3 g
Grassi: 17,2 g
Saturi: 2,5 g
Carboidrati: 17,1 g
Colesterolo: 37  mg
Fibra: 4,3 g