Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele con un pugno di sale e mettetele a scolare per 10 minuti, dopodiché friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente.
Intanto in una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, lasciate rosolare un minuto e poi aggiungete il pesce spada, che precedentemente avrete lavato e tagliato a cubetti.
Rosolate il tutto per qualche minuto, alla fine sfumate con del vino bianco, che lasciate evaporare, e per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di peperoncino e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Fate cuocere i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane a dadini e saltate il tutto per un minuto. Servite i paccheri  ccompagnati con delle foglioline di menta fresca.

Valori nutrizionali per porzione

Valore energetico: 469 kcal
Proteine: 19.8 g
Grassi: 13.8 g
Saturi: 2.2 g
Carboidrati: 70.8 g
Colesterolo: 35 mg
Fibra: 6.5 g