Preparazione:
Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate e i pomodori a fette spesse 3 cm. Affettare le carote spesse 2 cm e sbollentarle per pochissimo tempo. Foderare di carta da forno una teglia e disporvi sopra le patate, cuocere in forno a 180°C. Cuocere il resto della verdura alla griglia.
Ungere per bene gli stampi e foderarli di carote.
Ultimare lo sformatino con fette di verdure già cotte e spolverare di pochissimo pangrattato.
In ultimo cuocere in forno già caldo per 10 minuti a bagnomaria.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo”
a cura della Dr.ssa Assunta Carnevale
Dietista Nutrizionista

Valori nutrizionali per porzione

Valore energetico: 143 kcal
Proteine: 3.3 g
Grassi: 5.8 g
Saturi: 0.8 g
Carboidrati: 20.7 g
Colesterolo: 0 mg
Fibra: 3.4 g