Ingredienti per 4 persone:
280 g riso parboiled
160 g vongole veraci
320 g gamberetti
500 g zucchine
150 g pomodori pachino
2 bustine di zafferano
25 g di farina “00”
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sedano, carote, cipolle, prezzemolo, lauro,
basilico, aglio e sale q.b

Preparazione:

Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e 2 foglie di lauro. Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio
d’ore. Tagliare le zucchine a dadini e i pomodorini a spicchi. Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire. Tagliare i gamberetti a pezzetti e saltarli in padella con aglio e un filo di olio. Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente. Con il brodo vegetale preparare 1 litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente. In un sautè, far aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo di olio. Saltare le zucchine in padella. Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo” a cura di Dr.ssa Dietista Nutrizionista Assunta Carnevale

Valori nutrizionali per porzione

Valore energetico: 451 kcal
Proteine: 22,9 g
Grassi: 12 g
Saturi: 1,9 g
Carboidrati: 67 g
Colesterolo: 140 mg
Fibra: 2,8 g